Les mongetes les haurem cuit prèviament. Per fer-ho primer les hem de tenir tota la nit en remull amb abundant aigua. Les escorrem (o fem servir la mateixa aigua, com bé ens expliquen els amics de “Mongeta Ganxet Puig”), i les posem a coure amb l’aigua freda amb sal, i aromatitzades amb ceba, llorer i all. El temps de cocció depén de molts factors, a nosaltres ens van trigar 1 hora i escaig. 

 

Les escorrem, i les saltegem en una paella on haurem enrossit cansalada tallada ben petita i un allet picat, i els hi posem julivert picat. Reservem. 

 

Batem els ous, els salpebrem i fem la truita en una paella amb una mica d’oli, deixant-la al nostre gust.